Het verschil tussen cafeinevrije en reguliere espresso koffie

Het verschil tussen cafeinevrije en reguliere espresso koffie

De meeste mensen kunnen niet het verschil proeven tussen cafeinevrije en normale espresso koffie, mits goed gezet, dat blijkt uit blinde smaaktests. Maar hoe zit het met de mensen die dat wel kunnen?

Een van de manieren om caffeine uit de koffie te krijgen, is om de koffiebonen eerst in heet water te laden baden en ze daarna in een dichloormethaan bad onder te dompelen.

Het is wellicht nieuw voor je dat de koffie die je in je espressomachine doet al eens een keer met water in aanraking is gekomen, om verschillende redenen. Koffiebonen worden na het plukken eerst goed gewassen om de buitenste schil te verwijderen.

De groene koffiebonen worden verwarmd met heet water of stoom, waardoor de porien geopend worden. Dit is de erste stap in het chemisch verwijderen van de caffeine. Daarna worden de bonen gewassen met dichloormethaan wat met caffeine een binding maakt, zodat de caffeine wegspoelt.

Er is nog een andere methode, bekend als de Zwitserse methode, waarin de koffiebonen in heet water worden ondergedompeld zonder dichloormethaan te gebruiken. In deze methode wordt de caffeine door het filteren met water en actief koolstof . Actieve koolstof-atomen hebben een groot oppervlak waar de caffeine moleculen aan kunnen binden.

De meeste producenten van koffie geven de voorkeur aan de eerste methode omdat dit een stuk goedkoper is, echter blijkt dit ook invloed te hebben op de smaak van de koffiebonen. Door een kwaliteitscontrole worden de grootste verschillende koffiebonen verwijderd.

Na het roosteren hebben de donkere koffiebonen minder caffeine en  iets minder koffiebestanddelen.

Voor wat betreft de smaak, ook al zijn er chemische verschillen tussen caffeinevrije en reguliere koffie, het komt nog steeds neer op persoonlijke voorkeur. Veel mensen kunnen de aanwezigheid of afwezigheid van caffeine opmerken doordat dit bitter smaakt. Het is slechts een kwestie van smaak of caffeine de koffie goed doet of niet.